第19回 奈良の食魅ライブラリー 『奈良の原木おいしいたけ』

 本会は2013年度から、より多くの方に長い歴史と風土から生み出された奈良の食を、それに携わる方との出会いを通じて知って欲しいという思い、奈良の食を知る機会を、生産者や研究者を講師に招き、今年度は年4回の講座を開催します。
(※本年度の開催スケジュールは『なら食』研究会ホームページ「奈良の食魅ライブラリー」に掲載しています☆)

 本日は、奈良の食魅ライブラリーの第19回目『奈良の原木おいしいたけ‐木を活かし木と生きる』と題しまして、新鮮しいたけおかもとの岡本隆志様に、原木しいたけについて、栽培方法から栽培に至るまでの背景、方法、原木しいたけの農家の現状とこれからについてご講演を頂きました。

←本会の横井代表のご挨拶からスタートしました。









←原木しいたけについて、栽培方法と栽培に至るまでの背景についての詳細にお話頂きました。






 講演終了後には、来場者の方々から多数のご質問を頂き、熱心な質疑応答が交わされました☆
 皆様ご参加して頂きましてありがとうございました☆

第32回 奈良の『食』発見ツアー −奈良漬けとジビエ−

 本日、第32回奈良の『食』発見ツアーを開催いたしました☆今回は、奈良漬けと奈良のジビエについてを学ぶツアーです☆
 最初に酒粕と塩のみで漬け上げ、甘みを添加せず酒粕の自然の甘みのみを活かした奈良漬を作っている現場に訪れました☆

←工程を見学させて頂きます☆









←この時期ならではの奈良漬け用の酒粕づくりの工程も見学させて頂きました☆








←酒粕を…










←踏み込んで造っていきます☆








 奈良ならではの奈良漬けの工程をあまることなく見学させて頂きました☆


←昼食は奈良県産と自家栽培の旬の野菜で、地産地消に重きをおいたフレンチ&イタリアンのお店で頂きました☆






 昼食後は農林産物に被害を及ぼす有害鳥獣への対策を行う行政の取組みについてを学びました☆












 農林産物に被害を及ぼす有害鳥獣への対策として、厳格な衛星管理のもとで質の高い精肉を行い、レストランから一般のご家庭まで、広く利用でるように取り組んでいる食肉処理加工施設や獣害に関する現状についてのお話をお聞きしました。

 第32回の奈良の『食』発見ツアーは、奈良ならではの漬物である奈良漬けと、全国的に取り組みが広がっている獣害への取組みとその活用方法についての学びを深めた1日になりました☆

平成28年度「地域連携事業」

 本日、『なら食』研究会と奈良女子大学が連携して行っている「地(知)の拠点大学による地方創生推進事業(COC+)」の平成28年度地域連携事業の一環としての体験型食文化観光を開催し、多くの学生、研究者が参加しました☆

片上醤油←奈良県御所市の醤油蔵の見学に行きました。









片上醤油←杉の大桶で、自然の気候にゆだねて発酵熟成する天然醸造の醤油製法を見学しました。





 
 天然醸造している多種多様な醤油の試食を、炭で焼いて香ばしい厚揚げで頂きました☆

片上醤油










片上醤油←さまざまな種類の醤油が☆









 昼食は、築150年の古民家を改装したお店で、地元野菜と多様な食材を組み合わせた洋食料理を頂きました☆

アキノキッチン










 午後からは奈良市内の醤油蔵にお伺いしました。奈良県内は、醤油蔵数は全国トップクラスで、同じ県内でも醸造方法は多種多様です。そうした地域性を学ばせて頂きました☆

井上本店←奈良市内の醤油蔵です☆









井上本店←大豆のタンパク質を分解して旨味成分のアミノ酸を生み出す製麹(せいきく)の工程も拝見しました☆







井上本店←最長2年以上の熟成期間をかけて造られます☆








 醤油の醸造工程はもちろん、訪れた各醤油蔵ともに、原料は国産・奈良県産のものを使用して農業とのつながりを重視していました。こうした奈良の醤油づくりと食を体感した一日になりました。皆様、ありがとうございました☆


第31回 奈良の『食』発見ツアー −醤油と珈琲−

 本日、第31回奈良の『食』発見ツアーを開催いたしました☆今回は、奈良の醤油と珈琲についてを学ぶツアーです☆
 最初に奈良県産大豆を主原料として、杉の大桶で、自然の季節のままに発酵熟成する天然醸造の手法で造られている醤油づくりの現場に訪れました☆

醤油蔵←醤油造りについてのお話を伺いました☆









醤油蔵←とても素敵な香りがします☆









醤油蔵←お醤油の製造工程で重要な櫂(かい)入れの体験をさせて頂きました☆







 醤油の製造工程はもちろん、こちらで醸造している多種多様な醤油を試食させて頂き、五感で醤油を体感させて頂きました☆

昼食←昼食は、旬の食材と出汁にこだわった日本料理を頂きました☆







 昼食後は、現在、奈良でブランド化に取り組んでいる珈琲豆と珈琲の淹れ方についてを学びました☆

コーヒー←珈琲の生産や歴史についてのお話をお聞きしました☆








コーヒー←珈琲の上手な淹れ方についても教わり、実際い淹れて体験しました☆







 奈良の醤油と新しいブランドづくりに取り組んでいる珈琲の新展開についての学びを深めた1日になりました☆

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