「柿酢(かきす)」という果実酢をご存じですか?
 新鮮な柿のみをじっくりと発酵させた 一滴一滴が柿そのものの。まさに奈良をイメージさせます。柿酢には、人体に必要な必須アミノ酸が大量に含まれています。果実酢の人気が高まり、その中でも柿を発酵させて作られる「柿酢」は柿がお酢になりやすい性質をもっていることなどから、かなり昔から作られている果実酢です。
 疲れている時、体内ではエネルギーのもとのグリコーゲンが少なくなっている状態にありますが、酢は糖分をグリコーゲンに変え、疲労回復に役立ちます。

【ちょっと一レシピ:柿のデザートジュースの作り方】 
柿1個(タネなし)+ヨーグルト(1カップ)
ミキサーにかけデザート感覚のジュースを作れます。一度お試しください☆

※『なら食』研究会会員コラムは、当会員が奈良を中心として、食と様々な事象を紡ぎ発信したものをネット上で発信してゆくコーナーです☆